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El maito es un plato amazónico que consiste en un envuelto de carne de pescado, pollo, chontakuru; vegetales como palmito, chontaduro (fruto de la palma) o garabato yuyo (helecho comestible que crece en la AmazonÃa); las carnes o los vegetales se sazonan con sal y se envuelven en hojas de bijao (llaki panga).
El envuelto de hojas de bijao (llaki panga) se amarran con fibra de paja toquilla y se exponen directamente al fuego, se acompaña con yuca, plátano verde, palmito, garabato yuyo cocidos. En la actualidad también se sirve con encebollado.
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